准备材料：
【卤大肠怎么做】猪大肠、丁香、桂皮、茴香籽、甘草、花椒、草果、八角、胡椒粉、鱼露、酱油、白酒、盐 。
做法：
1、将猪大肠放在盆中，撒入3汤匙粗盐，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒3汤匙粗盐入内，用手揉搓，然后用清水冲透，臭味即可清除；
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净 ， 取出悬挂起来，以便沥去水；
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料 ， 封扎袋口 ， 放到大瓦煲里 ， 注入清水约10碗 ， 加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面 ， 用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方 ， 像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段 ， 并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面 ， 使细肠不易脱出；
5、将胡椒粉、鱼露、老抽、砂糖、酒及适量的盐加入香料水中，煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时即可 。
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