想去商场买些黑芝麻来吃，但据说这黑芝麻掉色是假的，是这样吗？
可能是真的 ， 也可能是假的 。
【黑芝麻会掉色是真的还是假的】黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源 ， 除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也会出现掉色现象 ， 因为花青素贮存在植物细胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此会较快掉色 ， 但这种掉色水的颜色呈浅褐色，或是茶色，水的颜色还比较透明，是可以放心吃的，属于正常现象 。
但若是把黑芝麻放到水里颜色马上变成像墨汁一样黑，这种黑芝麻就属于染色的，不能食用，以免对健康造成危害 。
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