较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等 。
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成 。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内 。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近 。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响 。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派 。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色 。刀工精细，口味清纯 。东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带 。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味 。
【粤菜有什么好吃的东西,粤菜好吃的东西】粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味 。粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说 。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。同时注意色、香、味、形 。许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点 。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种 。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜 。早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一 。清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名 。随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味 。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断 。
粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初 。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食 。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述 。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之” 。这与广州所处的地理环境分不开 。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯 。
自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州 。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格 。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰 。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜 。”
进人20世纪二三十年代，广川食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来 。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调艺巧、质优味美的饮食特色 。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一 。这无论是按三大菜系，即黄河流域的“鲁菜”，长江流域的“川菜”、“苏菜”和”沪菜”，以及珠江流域的“粤菜”，还是按四大菜系（即鲁、川、苏、粤四大菜系）或者是八大菜系（即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系），粤菜都占有极其重要的地位 。到现在，广州的饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首屈一指的，在国外也享有盛名 。目前，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多 。
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