湖藕怎么做炖得烂

【湖藕怎么做炖得烂】
湖藕味道好吃,但不知道要怎么做才能炖的烂一些呢?

1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高 , 很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不烂,口感发脆,比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快,而且煲汤时间短,只需20分钟即可 。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂 。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。

    推荐阅读