鸡蛋和鸭蛋的营养成份有什么的不同吗？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋三者放在一起，让家长们任意选一种给孩子吃，肯定绝大多数人都认为鸡蛋的营养价值高 。同样１００克重量的蛋，三者含有的主要营养素量及产热量都较接近 。鸭蛋除碳水化合物含量较低外，其它营养素都高于鸡蛋 。传说鹌鹑蛋营养价值高，从表中分析看，也没有科学依据，因此从营养角度考虑，大家不必过分强求孩子只准吃一种蛋类，而是应该根据市场的供应来选择 。糟蛋、冰蛋与鲜蛋相比营养价值有什么区别？１．糟蛋 。糟蛋是酒糟浸敷于鲜蛋壳外而成，酒味较浓，有酒的香醇气味，风味别具一格 。糟蛋因受酒糟中酒精作用，使蛋白质凝固，并能杀灭蛋内微生物，由于酒糟会发酵，糟蛋只宜于冬季寒冷时制作及低温保存 。糟蛋与鲜蛋营养基本无差别 。２．冰蛋 。是为了便于贮存与运输，将鲜蛋壳洗净、晾干、去壳后，将蛋内容物混在一起，进行冰冻制成 。冰蛋营养成份不变，在解冻后冰冻的蛋就还原成鲜蛋 。３．蛋粉 。鲜蛋去壳，捣和均匀后，在温度４９℃以下烘干，即成蛋干，蛋干被粉碎成粉状即成蛋粉 。用喷雾法将捣均匀的蛋喷雾干燥做成的蛋粉最好 。蛋粉与鲜蛋比较，有以下几点：⑴鲜蛋制成蛋粉后，营养价值基本不受影响，蛋粉重量只有鲜蛋１／４～１／３ 。⑵因含水分少，在常温下不易变质，不需冷藏 。⑶易溶于水，调理方便，不亚于鲜蛋 。烹调后色、香、味等感官性状可与鲜蛋媲美 。⑷运输便利，易于
鸡蛋和鸭蛋有什么不同（在营养上）？【食物名称】 鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质 。【营养功效】鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力 。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果 。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用 。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式” 。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋 。【适用人群】一般人都适合 。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品 。一般人每天不超过2个即可 。【特别提示】吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克 。患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋 。参考资料http://xcm0411.ik8.com/rds-003.htm 【食物名称】 鸭蛋、松花蛋 除咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不大喜欢吃鸭蛋的 。有的人是因为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋 。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养 。完全可以和鸡蛋媲美 。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品 。因肃开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名 。【营养功效】鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用 。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有闪，并能预防贫血 。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效 。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降 。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。【适用人群】大众都可食用 。最适宜阴虚火旺者作为食疗补品 。每天1即可 。【特别提示】 鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多 。松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒 。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃 。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少
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