手擀面如果有形而无内在功夫，就吃不出传统手擀面的口感 。
合面，揉面，醒面和擀面道道工序都需到位 。如果为了省力气合成了伤水面（一次性给所合面粉加水），就擀不出好面条 。
【开个纯手擀面面馆怎么样】揉面功夫到位，面团就不粘案板 。如果某一个环节省时省力，都无法做出筋道柔软可口的擀面条 。
所谓的＂伤水＂面，是由于合面时不是循序渐进加水，往往面团加水过量，中途又添加了面粉，和一次性合成较硬的面团，擀出的面条不是一个概念档次 。
面团软，擀面省时省力，煮熟后的面条发嫰，让人大倒胃口 。还有切面条也很重要，薄窄面条，薄宽面条口感远比厚窄和厚宽面条好得多 。
调料，油品，臊子，配汤，底菜都需讲究色形味，无论干拌，汤面条，符合大部分食客的口味要求，生意必然兴隆 。
我来解答 。我个人做的手擀面，基本上可以说，我在县城说个第一，没人敢说第二 。当然，这话肯定有点水分了 。这意思很明确，我这个县城卖手擀面的店不多 。原因就是，太辛苦，可以算个账，一碗面20，一天卖一百份是2000，卖200份是4000 。一天能卖个200份面，那就顶天了，但是，人肯定也受不了 。我这里，有个店子一天买了5000元左右 。但太辛苦了 。相对而言，小郡肝之类的串串，一天收入个5000元，那太轻松了 。一天上万，都很正常 。这就是差距 。
第二，开面馆，一定要味道好 。我这个小县城，两个被踢死了，还有一个半死不活 。县城很小，就无所谓地段了，只要你有特色，味道好，贵一点都无所谓，那全城的百姓就都过去吃你的面了，是天天爆满 。味道不好，可能就一两个月之后，店里就只能剩下服务员跟老板 。
第三，如果手功面，个人认为，顺便带上凉菜之类，更好些 。
我这里的面馆，保守点计算，一年30到50还是有的 。平均一天2000元的收入是没问题，但还是前面的话，味道必须正 。一个月毛收入5w，出去各种费用，工人工资，水电等等，3w还是有的，一年下来30是很轻松的 。就算你做的不好，一年十五六万还是可以的 。
希望对你有用 。
一，手工的面食，在哪里都会受到欢迎，更何况是纯手工擀面，无论是色泽，劲道都是一流的，在哪里开这样的店都能火爆起来 。
二，像笔者的家乡，是一个试验区，国家在大力开发，恒大集团以及全国各地都有支援，目前的毕节是百花齐放，百家争鸣，各式各样的生意都受到欢迎，所以我建议您开一个这样的面馆并且来毕节开 。
三，手工的东西，是需要传承和传播的，好的技术，好的美食就应该受到欢迎，希望您无论在哪里开，都要技术为先让这样的美食服务大众，若有到毕节市开这样的面馆，请记得告诉我笔者一定去捧场，希望我的建议能给到你帮助 。
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