蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志 。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式 。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放 。一般讲究肥而不腻和入口即化两种 。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致 。
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点 。
【哪里的蒸碗最正宗】扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题 。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油 。另外肉片要片的够薄，但又不能散了 。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味 。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅 。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝 。
四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧 。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可 。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头 。
推荐阅读
- 花生的蛋白质含量
- 海尔冰箱冷藏室温度传感器如何更换 海尔冰箱冷藏室传感器能按吗
- 平贝母蒸雪梨有止咳效果吗
- 白酒可以放冰箱里冷藏
- 香料植物有哪些 木本香料植物有哪些
- 被子有霉味怎么去除
- 哈密瓜为什么会变苦 哈密瓜变苦是什么原因
- 河蟹熟冻好还是生冻好
- 如何做蒜蓉小龙虾呢 怎么做蒜蓉小龙虾