最重要的是，郑新鸡排充分利用鸡肉供应链的成熟属性 ， 不断为品牌扩张积蓄能量 。为什么市场上有这么多品牌的炸鸡 ， 也取决于鸡肉成熟完整的上下游链条 。有了半成品冷链 ， 可以轻松加工上菜，对人员、上菜速度和成本都有很好的控制 。
以上都是郑新鸡排发展中正确的方面，但这个下沉的王者品牌仍然面临很多困难 。未来会走向何方？
新鸡排也有焦虑的时刻 。
在消费升级的背景下，属于炸鸡市场的鸡排赛道正处于白热化的竞争阶段 。这个王者品牌面临的是品牌升级的瓶颈和达到市场天花板的焦虑 。
首先，品牌老化和消费者固有的低成本思维限制了郑新鸡排品牌的发展 。
目前 ， 郑新鸡排在整个炸鸡加盟行业处于领先地位，但低价标签已经固定在消费者认知中，郑新鸡排不可能有空的涨价 。这与品牌未来的利润和利润挂钩，所以郑新鸡排的利润到底有多大值得怀疑空 。
另一方面，在快速扩张的阶段下 ， 郑新鸡排随之而来的是质量控制、管理和服务等一系列问题 。
其次，在炸鸡赛道竞争加剧的情况下 ， 品牌如何升级才能面对价格体系缺陷带来的盈利困境？
虽然郑新鸡排店的规模已经突破2万家 ， 但餐饮是一个毛利率较低的行业，未来如何提高产品利润还不得而知 。而且对于加盟商来说 ， 仅仅加入郑新鸡排是很难实现财富自由的 。
而且，受制于外卖市场的冲击、同价位品类的激烈竞争以及新零售渠道的冲击，郑新鸡排品牌升级刻不容缓 。
如何升级品牌，进入更广的圈子或者提价走高端路线？郑鸡排的未来很难 。
据了解，该品牌虽然在积极寻求进入美团外卖、饿了么等外卖渠道，但也在努力将外卖业务份额控制在10%以内 。这主要是因为外卖平台上加盟店的单笔利润几乎为零，不利于品牌的良性发展 。
现在，新鸡排的纯利润在单店只能维持在15% 。之前涨价的决定性因素是新鸡排预定的价格体系已经难以维持门店的利润保障 。
最后，众所周知，郑新鸡排是下沉市场的龙头品牌 。虽然下沉市场还有很大的探索空间空，但是上一层楼就更难了 。
消费者向“健康”靠拢，郑新还能下乡“大跃进”吗？
未来，快餐消费市场也将聚焦健康趋势 ， 在“油炸、不健康”的零食轨道下 ， 这能拖住年轻人对郑新鸡排的多久？
根据益普索《2020健康快餐研究报告》 ， 食品安全(21%)、食品健康(17%)和品种(17%)是消费者在选择快餐品牌时考虑的因素，其重要性不亚于好口味(19%) 。
其中，43%的人表示非常愿意为健康快餐产品支付更高的价格，但只有28%的消费者购买过具有健康理念的快餐产品 。
虽然快餐消费市场的未来趋势在于健康，但炸鸡零食市场的需求不会轻易消失 。
为什么年轻人喜欢开茶叶店和炸鸡店？这与快节奏有关，年轻人还是喜欢在网上消费名人，而趋势与方便食品有关，虽然不健康，但不能阻挡主要消费者的步伐 。
但未来，开发保健品是这个行业的品牌需要学习的东西 。如何把零食和健康结合起来？这个问题值得深思 。
另一方面，面对新的消费市场和品牌是否老化，郑新鸡排品牌升级刻不容缓 。未来新策略是“核减”产品品类 ， 控制单价，无法冲击中高端市场，新鲜感也无法留住年轻观众 。
吸引年轻人消费的主要原因还是价格低，但在同行业赛道下 。低价战已经打响，鸡肉、皇家鸡排、永顺炸鸡都有较低的整鸡价格和鸡排价格 。
所以，在我看来，郑新鸡排其实很难实现10万家店的目标 ， 但也需要打造新品或者提价，才能稳住年轻人的胃口 。
对于整个行业来说，炸鸡赛道的竞争已经处于红海阶段，除了低价手段，谁能留在最后主要还是靠品牌差异化 。目前赛道同质化现象严重的情况下，如何差异化、突破圈层走向高端路线，可能要向成功的中高端品牌学习 。
作者:叶
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