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1、从味道可以判别出食物是否变质 。
2、看是否有氨水味 。腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货 。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气 。
【怎么判断干贝肉新鲜不新鲜，干贝怎么看有没有熟】3、低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺 。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用 。
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