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1、酱油：可使菜肴入味 ， 更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
【常见调味料大全有哪些 常见调味料大全】2、蚝油：蚝油本身很咸 ， 可用糖稍微中和其咸度 。
3、沙拉油：常见的烹调用油 ， 亦可用于烹制糕点 。
4、香油：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
5、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
6、辣椒酱：呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
7、甜面酱：味咸 。油炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。
8、豆瓣酱：以此调味菜肴 ， 无需加太多酱油 ， 以免过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
9、芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
10、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色泽 。
11、醋：乌醋不宜久煮 ， 起锅前加即可 ， 以免香味散 。白醋略煮可使酸味淡 。
12、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成 ， 适用于：煎、煮、炒、炸、卤等 。
13、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 ， 适用于各项海鲜料理 。
14、低钠盐：最重要的味料 。渗透力强 ， 适合腌制食物 ， 但需注意腌制时间与量 。
15、糖：红烧及卤菜中加入少许糖 ， 可增添菜肴风味及色泽 。
16、味精：可增添食物之鲜味 。尤其加入汤类共煮最适合 。
17、发粉：加入面糊中 ， 可增加成品之膨胀感 。
18、面粉：高、中、低筋三种 。制面糊时用中筋粉 。用于沾粉油炸时则具著色功能 。
19、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作为芡粉 。
20、生粉：水芡粉 ， 先溶于水 ， 可使汤汁浓稠 。油炸沾粉可增加脆感 。上浆可保持滑嫩 。
21、小苏打：以适量小苏打腌浸肉类 ， 可使肉质较松滑嫩 。
22、豆豉：干豆豉用前以水泡软 ， 再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用 。
23、葱：常用于爆香、去腥 。
24、姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴风味 。
25、辣椒：可使菜肴增加辣味 ， 并使菜肴色彩鲜艳 。
26、蒜头：常用之爆香料 ， 可搭配菜色切片或切碎 。
27、花椒：常用红烧及卤 。炒香磨粉为花椒粉 ， 加炒黄盐则成花椒盐 ， 油炸食物蘸食用 。
28、胡椒：辛辣中带有芳香 ， 可去腥及增添香味 。白胡椒较温和 ， 黑胡椒味则较重 。
29、八角：又称大茴香 ， 常用于红烧及卤 。香气极浓 ， 做菜时 ， 宜酌量使用 。
30、干辣椒：可去腻、膻味 。将籽去除 ， 以油爆炒时 ， 需注意火候 ， 不宜炒焦 。
31、红葱头：可增香 。切碎爆香时 ， 应注意火候 ， 若炒得过焦 ， 则会有苦味 。
32、五香粉：含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料 ， 味浓 ， 宜酌量使用 。
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