腌制大约48小时 ， 五花肉块已经腌制足够入味 ， 即可取出 ， 在肉的一头 ， 用尖物扎孔穿绳 ， 并把咸肉挂起 ， 放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天 。
腌制咸肉并不特别需要太阳 ， 因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出 ， 让咸肉的瘦肉硬柴难嚼 ， 口感不爽 ， 如同吃腊肉 。
经过冬季阴冷北风风干晾干后 ， 咸肉的肉色会慢慢变干变红 ， 薄肉部位甚至已经被吹透 ， 颜色红亮好看 。
咸肉风干7~10天 ， 天气放晴的情况下 ， 咸肉足够晾晒完成 ， 方可把肉取回切段并打包冷藏 ， 腌制好的咸肉 ， 切开的横切面肥瘦相间、层次分明 ， 如新鲜肉般好看 ， 简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法 ， 都能带来别样滋味 ， 肥而不腻 ， 咸淡适中 。
在家腌咸肉 ， 牢记“一炒二抹三压腌” ， 腌出的咸肉 ， 咸香不肥腻 ， 腌制咸肉想简单而轻松的晒好 ， 让得主要操作“一炒”把花椒盐炒好 ， “二抹”为肉块抹上白酒和花椒盐 ， “三压腌”用重物压着肉块腌制更入味 ， 同时全程要确保无生水混入 ， 做好的咸肉 ， 烹饪前洗净即可 。
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