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秋天可以腌制咸肉

秋天睿知

秋天可以腌制咸肉吗

秋天可以腌制咸肉

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秋天可以腌制咸肉 。因为秋天气温下降 ， 细菌不容易繁殖 ， 因此在腌制咸肉时 ， 不会由于气温过高 ， 导致咸肉腐败变质 ， 而且秋天的气候 ， 秋高气爽 ， 这时腌制的咸肉易风干 。咸肉一般指腌肉 ， 腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、咸肉 。
秋季腌制咸肉晚上要放入冰箱可以放 ， 也可以不放 。因为秋季气候干燥 ， 气温不冷不热 ， 外界环境里的湿度小 ， 对腌制好的咸肉不会造成变色、变味的影响 。但晚上一定要盖好盖子 ， 防老鼠、蟑螂爬行、偷吃 。放冰箱的话要用保鲜膜封住器皿口子 。刚腌制的咸肉最好还是常温下存放 。
秋季腌制咸肉做法主料：五花肉1500克 。
辅料：食用盐250克 ， 八角适量、茴香适量、香叶适量 。
制作步骤：
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒 。
2、然后用刀把肉皮刮干净 ， 不要洗 。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了 。
4、首先在盆子里撒一层盐 ， 肉放一块进去 。
5、肉的两边都要抹上盐 ， 接下来再撒一层盐 。
6、再放上一块肉 ， 一层盐一块肉的放好就可以了 ， 等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天 。
7、这样腌上四天时间就可以了 ， 然后就是挂起来 ， 风干即食用了 。
9月可腌咸肉9月份是否可以腌腊肉 ， 取决于所在地区的温度 ， 如果温度比较高的话 ， 那么是不可以进行腌制腊肉的 ， 这样会导致所引起的腊肉很快就会腐烂并且无法使用 ， 还会造成浪费 ， 如果是温度比较低的话 ， 那么是可以进行腌制的 ， 此时腌制的腊肉是非常适合使用的 ， 而且也比较容易储存
秋天腌咸肉的正确方法

花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）


腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）
【秋天可以腌制咸肉】

一炒：炒花椒盐


把500克盐 ， 倒入锅中 ， 再撒入花椒粒 ， 中小火干锅炒香 ， 待细盐呈微黄或米黄色 ， 方可关火 ， 用筛网把花椒粒过筛出来 ， 取花椒粒与花椒盐 ， 分开备用 。


二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐


第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗 ， 分切成长条 ， 放入大盆中 ， 均匀的淋上高浓度白酒 ， 并涂抹均匀；


第2抹：根据500克肉 ， 对应20克花椒盐的比例 ， 进行添加涂抹腌制 ， 确保五花肉的每一个部位 ， 都能揉上花椒盐 ， 最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀 ， 


能让肉块腌制得更香 ， 还能起到驱虫效果 。


三压腌：用重物压住咸肉 ， 腌制入味


把花椒盐往五花肉块抹匀好后 ， 把五花肉块一层一层的铺入大盆子中 ， 每铺一层肉 ， 则淋入适量高浓度白酒 ， 一层层码好 ， 在表面盖上保鲜膜 ， 并用重物压着咸肉 ， 让肉块腌制更入味 ， 还能尽可能的防止有生水混入 ， 每隔12个小时翻一翻 ， 让盐腌得更均匀 。

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