准备材料：菜油2400克 ， 牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干海椒200克，青花椒50克 ， 猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克 ， 冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克 ， 桂皮50克，小茴香50克，草果 ， 紫草，香叶各10克，香草10克 ， 丁香5克 。
【留一手烤鱼的老油是怎么熬制的】做法：1、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎；
2、把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分 。出香气，拣去葱不用；
3、下入八角，山奈，桂皮，小茴香 ， 草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干；
4、加盖，放凉即可 。
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