皮肚又叫干肉皮或响皮，其实它是以晒干的猪肉皮为原料，再经猪油炸制而成，制作过程很简单，可以做汤或做菜，口感很好 。
1、将新鲜的猪肉皮买回家以后，先用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净，再放入清水里煮至肉皮变成半透明状 。
2、捞出煮好的肉皮洗净，再挂在阳光充足的通风处晒干，此时就可以准备炸制皮肚了 。
晒干以后的猪肉皮
3、锅里放入足量猪油，开小火把猪油加热至完全融化，然后再把晒干的猪肉皮放在锅里，用微火炸制 。
4、猪肉皮在炸制过程中先是发软，再起泡，接着就慢慢地膨发起来，等膨发到一定程度，且肉皮变成漂亮的金黄色时，捞出放凉 。
炸好的皮肚
5、等肉皮完全凉透后，就可以装入塑料袋中保存起来，需要吃的时候提前取出来发制，等皮肚发的像海绵一样松软时就可以做菜食用了 。
自制皮肚的成功要点
1、猪肉皮要选用粗壮膘肥的猪，而且必须仔细剔净肉皮上残留的肥膘，再用清水煮至肉皮呈半透明状 。
2、炸制皮肚的油必须要用猪油，尤其是紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油更好，用这种猪油炸出的皮肚才够香 。当然，实在没有猪油也可以用其它油，只是炸出的皮肚略有逊色 。
3、炸皮肚的火候是非常关键的，要用微火慢慢地炸制，这样炸出的皮肚颜色金黄，漂亮好吃 。
文章插图
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自己在家发皮肚的制作方法
一、晒干
1、 肉皮可以用自己积存的肉皮 。如果嫌太少可以直接去买、只要3-4块钱一斤——挑好的干净的平整的看上去健康的没有猪毛的 。也可以用自己积存的肉皮 。
2、肉皮洗一下放在开水锅里汆一滚、拎出来洗刮干净并要把上面的肥肉刮干净，肉皮切成两寸见方、晒干、晒成那种哗啦哗啦响的程度 。用塑料袋扎起来、放进冰箱随时待用、不要挂在外面以免落灰 。
二、放皮肚
1、冷锅放入干肉皮、再放入冷油必须盖过肉皮、
3. 开小火、就是煤气灶中间的那个火就够了、
5、逐渐地油热了看到肉皮上有小气泡、可以用筷子翻一翻，
渐渐地泡多了、浮起来了、这时开中等火 。
【炸皮肚怎么炸 皮肚制作方法】6、中火一开、肉皮迅速膨胀、要用筷子尽量把不太有泡的肉皮往油里按或者翻过去、也就几分钟、在翻动中膨胀壮大 。发黄就行、不能太焦、一块块的沥了油拣出来就可以了 。吃的时候用温水泡软利于改刀、改刀时最好用片的方法 。就可以随意的烧美食了 。油还能继续烧菜，图片里就是用过的油，清亮得很完全可以继续炒菜 。我切的块子比较小、只倒进去大约半斤油、很不费油的，下面是装皮肚的碗、上面就是装油的碗 。
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