做蛋糕的时候 ， 记住这四点 。蛋糕蓬松，不塌，有弹性，一次性成功 。在居住的这段时间里，基本上所有的居民都在变身“厨师” 。因为呆在家里无事可做 ， 我们都忙着去厨房打发无聊的时光，提高自己的厨艺 ， 同时也让家人享受自己精心做的美食 。网络上，网络名人中的各种面食做法接踵而至 。有些南方朋友不擅长面食，亲自做一系列好吃的面食菜 ， 很有成就感 。有朋友甚至坦言“第一次看到面团发酵真的很神奇” 。基本上每个面食做法都出了很多问题，除了蒸凉皮，包子，油条和猫耳朵 ， 电饭煲蛋糕和蜂蜜包子等等 。
这样一来，面食练习的难度也越来越大 。和馒头相比 ， 做面包需要揉面团，揉出手套膜 ， 做蛋糕需要蛋清 。一步做不到位，成品就不尽如人意 。就蛋糕而言，最近的电饭煲蛋糕很多人都忍不住跃跃欲试 。网上有各种教程，失败的案例也很多，真的应验了那句话:第一眼就能看出来，但是一旦做出来就报废了 。其实不管是电饭煲蛋糕、烤箱蛋糕还是蒸糕，最重要的还是前面的配料比例、蛋清、面糊搅拌等步骤 。如果前面的步骤没有做好 ， 后面无论选择什么烹饪工具，都会以失败告终 。
其实做蛋糕没那么难 。(1)前提是建议你在家里用电动打蛋器打，因为手动打蛋清是一件费力的事情 。关键是手工拍打的稳定性不好，做出来的蛋糕成功率不高 。(2)然后就是食材配比 。不要轻易改变 。最好用电子秤测量 。(3)此外 ， 搅拌面糊的技术也很重要 。不能画圈搅拌，容易消泡，导致蛋糕组织被破坏，容易塌陷，没有蓬松的口感 。(4)最后，不同烹饪用具的温度控制也不同 。要根据自己的烤箱和电饭煲程序，温度，时间来设定 。其实只要掌握了以上几点 ， 做蛋糕并不难 。这里要分享的是没有烤箱和电饭煲的蒸饼 。需要蒸一次，蓬松有弹性 。味道不比烤箱蛋糕差，成功率更高 。做蛋糕太简单了，不需要发酵，也不需要烤箱 。比你买的好闻，一次性成功 。
[热气腾腾的蛋糕]
材料:鸡蛋3个，牛奶35g，玉米油30g，糖35g，低筋面粉55g 。
1.将蛋黄和蛋清分开，放入无油无水的干净盘中，蛋清放入冰箱冷藏 。(我们当地的温度已经在27度以上了，冷冻鸡肉拿出来蛋白质稳定性更好) 。
2.在蛋黄中加入牛奶、玉米油和糖 。
3.搅拌均匀 。
4.筛入低筋面粉 。筛面粉，加入面粉，使其更细腻 。
5.用刮勺搅拌均匀备用 。
【蛋糕胚为什么不蓬松 为什么做的蛋糕发不起来】6.在冷藏的蛋清中滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀分三次加入糖 ， 打发至难以起泡 。用小尖角抬起打蛋器就行了 。
7.将1/3的蛋清放入蛋黄糊中 。
8.混合均匀 。不要画圈，轻易搅拌和消泡 。
9.将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀 。
10.用同样的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌，从下往上搅拌均匀即可 。
1.将搅拌均匀的面糊倒入模具中 。摇几下把里面的大气泡摇出来 。
12.放入有开水的锅里 。
13.用保鲜膜包起来或者盖上盘子 。(具体效果如上图所示) 。中、小火蒸45分钟 ， 关火焖1分钟 。
14.取出，倒扣，晾凉脱模 。
15.放凉后切成小块享用 。这是家常版:蒸糕做好了 。蒸出来的饼还是软软的，有弹性 ， 压下去会反弹 。味道又甜又软，很好吃 。蒸就行，不用烤箱，不用电饭锅 。简单易行 ， 关键是好吃不上火 。老少皆宜，不怕多吃 。蒸饼感觉没有想象中的湿，口感也不比烤箱差 。简单好吃的方法分享给你 ， 喜欢的可以试试 。
莉莉的饮食小贴士:
1.天热时，蛋清要先冷藏再打，这样蛋清泡沫更稳定 ， 不易消泡 。如果温度比较低，需要水加温的话比较容易去掉 。根据天气情况，一滴柠檬汁可以去除鱼腥味 。另外 ， 递蛋清的盘子里一定不能有水和油 。需要干净的盘子 。
2.搅拌面糊和发好的泡泡时，注意手法 。不能画圈搅拌，容易消泡 ， 这样做出来的蛋糕就不会蓬松了 。
3.蒸的时候倒扣一个盘子，防止水汽滴进去 。蒸好后，不要马上出锅 。出锅前需要小火煨几分钟，这样凉了就不会塌缩，还比较软有弹性 。
4.另外，做蛋糕的时候，配方不要轻易更改 ， 因为每种配料的多少可以直接决定蛋糕的成功与否，更改配方很可能功亏一篑 。
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