【白斩鸡和白切鸡的区别】没有区别 。白切鸡又称白切鸡，是中国的民族特色菜 。民间饭店，始于清代，因不加调料煮鸡，用菜剁碎，故称白切鸡，又称白切鸡 。
做法:将鸡宰杀洗净，将鸡嘴放在鸡翅下，然后将鸡用热水浸泡30分钟 。注意用小火，保证锅里的水不会烧开 。利用水的热度来泡煮鸡肉，这样鸡肉会比较嫩 。葱、姜洗净，蒜剁成碎末，放入小碗中，加糖、盐、味精、醋、香油，与鸡精泡鲜汤拌匀 。然后把鸡肉拿出来，剁成小块，放在盘子里，把调好的汁浇在鸡肉上 。
做法:将鸡洗净后，用微沸的水浸泡15分钟左右 。在此期间，将鸡举起两次，然后在水中冷却 。等皮干了以后，用熟油拌一下 。吃的时候准备好姜 ， 葱花切丝加盐，浇上熟油，蘸在盘子里 。注意:不需要调味，汤里也可以用盐水 。切记不要用大火 。如果水太沸，鸡肉里的精华肉汁会被煮出来 ， 口感会变差 。
做法:鸡去毛，洗净，切去胸部和大腿 。烧开能淹没鸡的水 ， 水淹没鸡胸肉和大腿1分钟 ， 加入剩下的继续大火2分钟，改温3分钟，再大火2分钟 。关火，盖上盖子焖4、5分钟后取出 。取出沥干水分，切成1-2cm左右的鸡块，淋上 。
小贴士:如果吃不完整只鸡 ， 可以烧一半 。不需要烧太久 。把带血的骨头切掉正合适 。盖上盖子，让它自然冷却 。用余温煮鸡肉，肉会更嫩 。酱料根据个人喜好配制，可加入香菜和辣椒酱 。
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