【快速腌制大白菜的方法】方法如下：
1、白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可 ， 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到两层，并把叶子切掉一些 ， 用开水焯一下，把水甩净即可 。
2、准备一口缸，刷干净，里面不要留水 。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天 。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月 。
5、白菜腌满了缸 ， 用两块木条压上，上面再放上石头压好，不能让白菜露出水面 。
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