在锅里放冷水 。花螺，如果往锅里放热水，螺肉容易粘壳，螺肉瞬间受热变硬 。黏糊糊的螺肉用牙签挑不出来，就失去了吃螺肉的欲望 。这就是为什么蜗牛要用冷水煮的原因 。
白煮法:选择新鲜的螺蛳，而且一定要新鲜 ， 这样螺蛳肉才够鲜够甜 。如果不知道怎么分辨是不是新鲜的，可以看看水里的蜗牛有没有舌头伸出来，如果有舌头伸出来 ， 就是新的蜗牛 。把蜗牛放在一个大盘子里，加入1勺盐 。
然后加入清水，将蜗牛浸泡在浓盐水中20分钟 。这样做的目的是，在高盐浓度的盐水中，当蜗牛不适应盐的时候，会突然把沙子吐出来，完全吐出来 。浸泡后，用流动的水冲洗蜗牛 。用手顺时针摇晃，把壳里的泥抖出来，冲洗几次，直到把蜗牛冲洗干净 。
将田螺放入冷水锅中 ， 再放入几片姜，然后倒入料酒，开大火煮 。加入姜片和料酒可以有效去除鱼腥味 。水一开，捞出田螺，然后放入准备好的冰水中浸泡1分钟左右 。锅里放冷水，蜗牛头上的指甲片会一片一片掉下来，蜗牛的肉会向外突出，这说明蜗牛熟了 。
【花螺是冷水下锅还是开水下锅】在冰水中浸泡1分钟后，将蜗牛倒在筛子上，沥干水分备用 。把沥干水的田螺放在盘子里，然后在田螺上撒上酱油，再加入小米辣、香菜和小葱 ， 搅拌均匀，让田螺腌制半个小时，会更入味 。
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