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【香辣波波鱼正宗做法，酱香波波鱼做法】1、原料：鱼一条，葱，姜、蒜，花椒十多粒，八角两个，干红辣椒3个，糖一汤匙，醋一汤匙，酱油一汤匙，盐，料酒适量 。
2、做法：将鱼清洗干净，去鳃及鱼腹中的黑膜，在鱼的两面斜切几刀；用盐和料酒抹遍鱼身，包括鱼腹和片开的地方；将切好的姜片放入鱼腹、鱼鳃下和片开的刀口下；放入冰箱腌1小时 。
3、起油锅，锅热后倒油，油沸后放入腌好的鱼，这时会有好多油点溅出，为了避免烫伤，一定要盖上锅盖，过一段时间后，打开锅盖，用铲子给鱼翻面，两面炸好后，呈出 。
4、锅中剩油，放入花椒八角炸变色后，放入炸好的鱼，及葱段、姜片、蒜片、干辣椒略炒 。
5、放入料酒、醋和糖，闻到香味后添热水，热水稍微没过鱼，加盐，酱油，炖到汤汁收浓；即可出锅 。
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