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一定选择那种五花三层的,猪五花或者腰条肉比较好,肥瘦相间,肥而不腻,整道菜就靠这块肉来提味了 。而每一道乱炖都特别美味,然而我认为东北菜却不是乱炖,每一样食材的搭配都能让他们相互融合,相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用,人们吃起来不仅美味可口,而且还营养丰富 。
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先将排骨剁成块儿入冷水中 。泡出血水 。捞出 。起锅烧油 。下入葱姜蒜大料爆香 。加入洗净的排骨炒制,炒至表面焦色,加入清水 。少许的盐味素鸡粉老抽炖制半个小时 。做这道菜主要用到的食材包含有荤菜和素菜 。荤菜有五花肉、排骨、鸡块、肉丸等 。素菜有土豆、茄子、豆角、西红柿、胡萝卜、玉米、海带、木耳、南瓜、粉条等等 。
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长大以后吃过除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉条、肉之外还有加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮的 。其它的就比较少见了 。现在人们都讲究创新,不排除会有其它新式的做法 。东北的炖菜都是有对应的名字的,很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影,而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主,加上东北地区的食材和饮食习惯,逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜 。
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