和面怎么放小苏打最好和面放小苏打什么时候放 _和面

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和面放小苏打都有哪些作用呢?
和面放小苏打的作用苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，这种食品添加剂又被称作为碳酸钠，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加一些小苏打，会吃起来口感更加的好。

另外，我个人感觉小苏打和泡打粉一样都是属于人工合成的化学物质，所以可以的还是尽量用酵母，更有利于身体健康。
一、如果你做馄饨皮或面条，放小苏打和面的话，做好的面食更加浓??醇香，因为小苏打本身含碱性，使面食有碱香味。
二、如果你做馒头或包子的话，放小苏打和面，能使馒头或包子变得蓬松软和，吃起来美味可口，不会干巴。
因为小苏打学名碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，易溶于水，呈弱碱性，受热易分解。做馒头或包子时，小苏打在面中发生反应，生成碳酸钠和二氧化碳气体和水，二氧化碳气体使面变得松软。
小苏打本身呈弱碱性，用量稍多会产生碱味，颜色发黄，维生素也会被破坏，所以要适量放入。如果加醋酸能弥补不足。
在酸性环境中，小苏打随着温度的升高，产生二氧化碳的速度越快，使和面达到蓬松的效果就会越快。
小苏打本身没有活性，起不到发酵的作用，它是通过受热反应后生成二氧化碳气体。用它发面比较慢，配合酵母粉发面更快更好。如果用老面发酵的面，含有醋酸菌、乳酸菌，加入碱面或小苏打能起到中和的作用，除去面团中的酸味。