和面怎么放小苏打最好和面放小苏打什么时候放( 二 ) _和面

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小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加入一些小苏打，会吃起来口感更加的好。

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小苏打的学术名成叫做碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉、重曹等，主要成分是碳酸氢钠，在水里的溶解度比碳酸钠小，在水温达到50度时就开始融化分解，到270度时完全溶于水。小苏打在生活中使用非常广泛，尤其是在西式糕点行业，小苏打绝对不能少，因为在和面的时候，适当加入一些小苏打，可以让面包更加蓬松，口感更软。

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发面时加入小苏打是为了加快面团的发酵，揉面时加入小苏打，是为了中和发面时产生的酸味，加快面点的二次醒发。如果是用酵母发面，我个人认为发面时不需要加小苏打，揉面时也没必要加小苏打，因为酵母发面时间短，发酵效果好，不会产生酸味，所以不需要用小苏打来增加发酵效果，中和酸味。

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【和面怎么放小苏打最好和面放小苏打什么时候放】如果是用老面发面，则需要将小苏打换成纯碱，面发好以后加碱。因为老面馒头讲究扎实有嚼劲的口感，和面时加入小苏打或揉面时加入小苏打，面团都会过于蓬松，口感会过于宣软，这就和酵母馒头没什么区别。为什么不在发面是加纯碱？因为刚开始发面时面团并没有产生酸味，过早的加碱，碱味会消散，那就起不到中和酸味的作用。面发好后会产生较浓的酸味，这时加碱才能起到中和酸味的作用。