文章插图
1、准备食材：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶、食用油、冰糖、热水、干辣椒段、花椒、清水、盐、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐、土豆片、莲藕片 。
2、准备的调料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶 ， 把这些调料装进调料盒里面盖紧 。
3、锅里倒入油 ， 转小火 ， 放入冰糖炒糖色 ， 先把冰糖敲碎 ， 把冰糖炒到完全融化 ， 颜色慢慢变成枣红色的时候 ， 再往里面加入一碗热水进去搅一搅 ， 搅匀后关火 ， 倒入盆里备用 。
4、锅里重新倒入油 ， 油微热的时候倒入多一些的干辣椒段 ， 和一小把的花椒进去 ， 用小火翻炒 ， 炒出花椒里的麻味、香味 ， 炒出辣椒里面的香辣味 ， 小火炒大约两分钟后 ， 往里面加入水进去 ， 然后把刚才炒好的糖色倒进去 ， 再把准备的调料放进去煮开 ， 锅里汤汁煮开后转小火 ， 加入盐调味 ， 放入冰糖搅一搅 ， 盖上锅盖再小火煮40分钟 。
5、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐 ， 还有切好的土豆片和莲藕片 。另起一锅 ， 锅里水烧开后 ， 分次把这些菜都倒进锅里焯下水 。
【怎么做香辣卤菜好吃窍门，怎么做香辣卤菜好吃窍门图】6、锅里汤汁煮好了 ， 往锅里加入一勺味精搅一搅 ， 转大火 ， 然后把刚才焯过水的菜分次倒进锅里面 ， 先放比较难煮的菜 ， 锅里第一次煮开后 ， 再放入其他比较好煮熟的菜 ， 锅里再次煮开后关火 ， 放入泡好的腐竹进去 ， 把这些菜搅匀后 ， 盖上锅盖焖半个小时 。
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