如果豆腐没有凝固,豆浆的浓度可能不够 。将煮好的豆浆(10粒干豆,40公斤水)冷却至75℃,将内酯(以豆浆计0.2-0.3%)溶于冷水中 , 一步加入豆浆 , 不要搅拌,加盖焖15分钟凝固 。
如果豆腐因为石膏、醋等材料太少而没有凝固,则增加配方中卤水的含量 。做豆腐的时候,一斤豆浆里放5克左右的内酯 。太少会部分凝固 , 太多会使豆腐变酸 。内酯的量需要根据豆浆的浓度来调整 。
做豆腐时注意不要用温水或开水 , 因为内酯需要用少量冷水融化 。不要加太多水 。水太多会稀释内酯的浓度 。加一点点就可以酯化了 。点之前一定要把豆浆煮开,一般3-5分钟 。
要做好豆浆,要过滤 。如果家里有纱布或布袋,效果会更好 。如果用滤网,可以过滤两次 。豆渣过滤的越干净,豆腐花就会越娇嫩 。豆渣的过滤程度直接影响豆腐的细度 。
【失败的豆腐脑怎么解决】制浆后不要摇 。拿个盖子盖住豆腐脑,这样可以保持一定的温度,等待15分钟 。
推荐阅读
- 遇到不顺怎么化解 遇事不顺怎么化解
- 冰糖炖雪梨怎样做 雪梨炖冰糖的做法窍门
- 现在东莞房价多少钱一平方 房价多少钱一平方
- 云南十大茶叶公司云南普洱茶品牌大全
- 磅礴是什么意思啊 磅礴是什么意思啊?
- 毛巾为什么会变黄
- 一公里等于多少里路 一公里多少里
- 魔域手游宝石怎么获得 魔域手游宝石镶嵌攻略
- 清新的扣扣昵称氧气少女 独特的清新的扣扣昵称