是牛的大血管 。一般是主动脉 ， 也叫心管，分为火锅菜里的发制黄喉和鲜黄喉 。火锅菜里 ， 牛黄的喉比较粗，口感比猪黄喉好 。但是，牛黄喉处理起来比较麻烦 。如果处理不好，吃起来会很软 ， 很难嚼 。
喉的学名是主动脉弓，即来自心室的主动脉 。是火锅中的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管 。猪喉的长度约为60至70厘米，牛黄喉至少有1米 。
黄喉常用的烹饪方法除了用来涮火锅，就是用木耳炒黄喉 。此外，在贵州美食中，还有“宫保黄喉”这道菜 。
炒黑木耳黄喉很简单 。黄喉用油膜洗净，用木耳切成5厘米长、0.3厘米宽的丝 。红辣椒去蒂，种子切成5厘米长的丝；韭菜挑选洗净，切成5厘米长的段；将辣椒切成碎米 。
【涮火锅的黄喉是牛的哪个器官】锅中放水，烧开，将黄喉、黑木耳放入锅中焯一下 ， 捞出沥干 。大火烧热锅，放入植物油，将油加热至五成热，放入酱料煸炒辣椒，再放入黄喉丝、黑木耳丝 ， 加入精盐、味精、鸡精，将韭菜炒至碎末，勾芡 ， 淋上香油，出锅装盘 。
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