用中筋面粉和白糖混杂参加猪油制造水油皮，再用低筋面粉搭配猪油制造油酥 。包上保鲜膜一起醒发后，将油酥包入水油皮中擀制，便能得到酥脆的月饼面了 。油在酥料中起着至关主要的作用 ， 给皮料加油可以使其表面光滑、柔韧、有延展性，便于包酥 。
如何品鉴月饼
文章插图
看外观，月饼的块型大小均匀、周正丰满 。广式月饼呈浅棕色，有图案且标有厂名和馅心 。京式月饼则是无图案和品名的 。
闻气息 ， 新颖的月饼会散发着其特有的扑鼻香味，由于原料不同 ， 其香味也各不雷同 。若是用劣质材质制造或者寄存时光较长的月饼，则会散发异味 。
【月饼的面怎么和才酥】入口品尝，一般广式月饼皮薄馅大、口味纯粹、口感绵软爽口，重要是馅料多种多样、各不雷同 。京式月饼则是表皮酥脆，制造精致复杂 ， 饼皮样式较多 。
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