【老北京炸酱面怎么做 如何制作老北京炸酱面】
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1、主料：去皮五花肉150克；辅料：大葱半根 。
2、调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯 。
3、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用 。
4、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出 。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅 。
5、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅 。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香 。
6、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面 。
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