文章插图
1、清蒸排骨的做法和步骤 ：
（1）排骨先斩成3厘米见方的小块 。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸 ， 起码换它三次吧 ， 总之看到排骨变淡色没有血水 。
（2）用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干 ， 以免蒸出来一碟水） ， 再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
（3）豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状 ， 当然也可以不用；
（4）制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火 ， 待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香 ， 一边爆一边炒它 。
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒 ， 看着水分有点干了 ， 再下点料酒继续炒香它即可 。
【清蒸排骨的做法和步骤 排骨挑选哪个部位最好】（5）、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中 ， 搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会 ， 最后加点生油伴匀 。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味 。
（6）取出来装碟中 ， 上面放几片红绿的辣椒圈 ， 撒上一点葱花 ， 然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦） 。
（7）时间到 ， 别急着取出来 ， 让它在锅中继续焖一会 ， 这样会出多点排骨汁的 。
（8）取出来 ， 再撒上些葱花 。
2、排骨挑选哪个部位最好：
（1）排骨总共分为4个部位 ， 最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖” 。寸排就是排骨的最下面 ， 这里是没有一点骨头的 ， 都是脆骨 。
（2）排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的 ， 如果是那种比较松软的肉质 ， 基本上含水量都比较重 ， 回家一焯水就肉就缩成一点点了 。
（3）看排骨的颜色 ， 真正好排骨颜色应该是鲜红的 ， 如果是颜色发白或者发暗 ， 基本都是不好的排骨
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