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1、食材：水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克 。
2、所有需要水发和油发的东西提前分别发好 ， 准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ， 猪骨汤提前熬成浓汤。
3、水发鱼翅去沙 ， 剔整排在竹箅上 ， 放进沸水锅中加葱段 ， 姜片 ， 花雕煮10分钟 ， 去腥之后拿出放进碗里 ， 鱼翅上摆放猪膘肉 ， 加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时 ， 猪膘肉和倒掉不用 。
4、海参 ， 鲍鱼 ， 鱼肚 ， 干贝 ， 用生姜和花雕焯水去腥 。云腿大火蒸15分钟分钟后取出 ， 汤汁倒掉不用 。
【谁知道正宗佛跳墙的做法 正宗佛跳墙的制作方法】5、鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒 ， 加酱油 ， 冰糖 ， 桂皮 ， 花雕 ， 猪骨汤 ， 用大火煮开 。
6、取一个坛子 ， 底层铺姜片 ， 然后是笋片 ， 花胶 ， 花菇 ， 云腿 ， 鸡肉 ， 猪肉 ， 鸭肉 ， 干贝 ， 鱼肚 ， 蹄筋 ， 海参 ， 鲍鱼 ， 鱼翅 。每一层都要铺平再铺下一层 。
7、坛内倒入调好味道的高汤和花雕 ， 密封整个坛子 ， 放心蒸锅 ， 大火水开后转中火炖两小时就好了 。
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