将鱼洗净 ， 用盐和胡椒粉炒香 ， 趁热抹在鱼上 。在鱼上涂上姜汁，或者直接切下大量姜片塞进鱼的肚子里，然后放入蒜、葱等调味品放入盘中，加入大量辣椒 ， 将干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂在鱼的表面 ， 腌制入味 。
将腌制好的鱼抖掉调料，然后放在绳子上，打开肚子，让肚子干透 。将鱼干熏制后挂在横梁上，或放在干燥的袋子里 ， 存放在干燥通风处 。
做法二:把鱼的肚子洗干净，不取鱼鳞，这样可以保存鱼的新鲜度，把尾巴分成两部分，这样晾干成型后更美观；将鱼向上压平 ， 在鱼和鱼鳞上撒上粗盐，均匀涂抹，让盐充分渗入鱼和鱼鳞中，然后将鱼身放入容器中，盖上姜片和葱结 。腌制时要控制盐的量 ， 时间也要控制，不能太长 。
【鱼怎样腌制晒鱼干好吃】白鱼用粗盐腌制1天(24小时)，然后将鱼身上的粗盐洗去，用清水浸泡2小时 。在家里，很容易忽略泡水这一步 。盐大部分附着在鱼的表面，表面咸肉淡，会影响鱼干的口感 。洗粗盐和泡水的步骤是为了让鱼干的味道更稳定 。
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