文章插图
1、黄鱼洗净 ， 在背上肉厚的地方划一刀 ， 方便入味 ， 如果鱼很大 ， 就在鱼身上打一字花刀 。
2、处理好的鱼放在盘子里 ， 加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味 。
3、准备一份辅料：笋、泡椒、生姜 ， 香葱切丝 ， 青豆洗净 ， 没有可不要 ， 也可加入干香菇丝 。
4、炒好的肉末一份 ， 也可以切肉丝现炒 。
5、炒锅里放油烧热 ， 下肉末炒香 ， 再放入所有的辅料一起翻炒均匀 ， 出香味 。
6、加料酒、老抽、盐调味 ， 出锅 ， 如果肉末本来就咸的就不需要放盐了 。
7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉 ， 炒好的辅料倒在鱼身上 。
8、锅里水开以后放入盘子 ， 大火蒸约8分钟 ， 观察切口的鱼肉变白外翻 ， 基本就熟了 。
9、在鱼身上放入另一部分的葱丝 ， 锅里放一点油烧热 ， 淋在葱丝上 ， 激出葱油的香味 。
【清蒸大黄鱼 怎么做清蒸大黄鱼】10、这道菜就完成啦 。
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