原因：
口水鸡冷水煮才能皮脆肉嫩 。
【口水鸡为什么要冷水煮】做法：
1、鸡腿洗净；
2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎；
3、准备葱花，蒜末 ， 生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油；
4、鸡腿冷水下锅下入姜片；
5、煮至未开时候加入料酒；
6、撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟；
7、捞起后泡入准备的冰水里待凉；
8、把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋；
9、加入芝麻辣椒油；
10、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌 。
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