麦芽糊精不是反式脂肪酸 。麦芽糊精,为多糖类食品原料 , 是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品 。麦芽糊精 , 为白色或略带浅黄色的无定形粉末,有特别气息,不甜或微甜,常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品 。
麦芽糊精
文章插图
我国对麦芽糊精的定义是:以淀粉或淀粉质为原料,经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物 。
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等,或者是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等 。
【麦芽糊精是反式脂肪酸吗】麦芽糊精的水解水平越高 , DE值越大,产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反响、冰点降低越大,而黏度、色素稳固性和抗结晶性越差 。
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