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卤菜防黑最佳方法,如何不让卤菜变黑

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如何不让卤菜变黑使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点： 一、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用; 二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化; 三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚，但我在这还是再强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放 。四、卤产品时适量添加点抗氧化剂; 五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品将会很难吃，因为油是一种味，你的产品是一种味，那客人吃你产品的时候可就没有好感了 刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖**来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!----------

卤菜防黑最佳方法,如何不让卤菜变黑

文章插图
怎么防止卤菜变黑卤菜变黑，原因有两点，
一是水分蒸发，
二是空气氧化 。解决的方法:
抹油，
用异VC钠，
效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”
卤菜的做法
主料
鸭翅，鸭胗
笋干
辅料
酱油水
八角糖
做法步骤
1.鸭翅、鸭腱去血水
2.酱油歼衡加糖加水，手橘加八角煮开，
3.放鸭翅、鸭胗、笋干
4.煮开调小火炖熟
小贴士：
也可加入香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料 。毕改团也可以在超市、淘宝买现成的卤料包
怎么能让卤菜不变黑用红色烧烤涮涮酱
这个东西能有效延缓卤菜的水份蒸发和空气氧化，
达到让卤菜不发黑的目的 。
用过了之后，当天卤菜的色泽是一直红亮的，
第二天会暗一些，但还是很好 。比不用强太多了 。
使用也很方便，
就是把这个酱开包之后倒入碗里，加150克的水调稀一些，
卤菜刚刚出锅的时候卤一层在皮上，就可以了 。
不但卤菜可以用，烤鸡烤鸭也可以用 。
网上有的，你自己去找找吧 。
【卤菜防黑最佳方法,如何不让卤菜变黑】

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