卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白 _馒头

导读
蒸出来的馒头表面洁白有光泽，口感松软有嚼劲，很多人认为都是加了食品添加剂，如面粉增白剂(过氧化苯甲酰)、馒头改良剂等，真实情况不完全是这样的。
在2011年5月1日前，是可以在面粉中添加面粉增白剂过氧化苯甲酰，最大使用量500克面粉中可以加0.03克过氧化苯甲酰，作用是使面粉变得像雪一样白，还可防止面粉发霉。从2011年12月1日开始，己禁止在面粉中加入面粉增白剂过氧化苯甲酰。
馒头改良剂中主要原料:酶制剂、乳化剂、抗氧化剂和填充剂，主要作用是增大馒头体积，使馒头表面光滑、洁白等。
卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？

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面粉增白剂
1、过氧化苯甲酰
从2011年12月1日开始，已经禁止在面粉中加面粉增白剂过氧化苯甲酰，因此，市场上销售的面粉都不含面粉增白剂过氧化苯甲酰。因此，卖馒头的蒸出来的馒头那么白，不是用加面粉漂白剂的面粉做的。
2、吊白块
吊白块，又叫雕白块，为了让蒸出来的馒头洁白，也会有个别的人使用工业用漂白剂″吊白块"，″吊白块″又叫甲醛次硫酸氢钠，是非食用物质，作用是使馒头变白，如人体摄入过多，将对人体健康产生影响。国家严禁将″吊白块”作为食品添加剂使用。所以，卖馒头的蒸出来的馒头那么白，不是加″吊白块″做的。
那么，卖馒头的蒸出来的馒头那么白，是如何做的呢？

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馒头改良剂
馒头改良剂中主要原料:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉等。主要作用是增大馒头体积，使馒头表面光滑、洁白等。因此，有一些卖馒头的人，为了使馒头卖相好看，馒表头面光滑、洁白、个头大，就会在和面的时候加入馒头改良剂。
是不是在面粉中加了馒头改良剂才能做出表面光滑、洁白、个头大的馒头？

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面粉中不加馒头改良剂做出表面光滑、洁白、个头大的馒头的方法
1、和面
要让馒头有嚼劲，应选择高筋面粉或中筋面粉，单独使用老面或者干酵母，或者使用老面和干酵母发面；和面时少加水，馒头口感劲道，多加水，馒头口感松软；和的馒头面团应该没有干面粉，面粉中的面筋蛋白和淀粉吸水胀润，表面光滑有弹性。和面时适量加点食盐，有助于馒头个大、有嚼劲。
特别提示:
和面时加入适量的食用油(无色无味的植物油或者猪油)，有助馒头表面洁白，光滑，有光泽。
2、馒头面团发酵

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3、馒头成形和馒头生坯醒发
馒头面团发酵好后，成形时要充分揉制均匀，排出面团中的二氧化碳气体，揉入新鲜空气，这样做可以使馒头生坯组织均匀，面筋网络紧密，韧性和弹性好，可以包裹更多的二氧化碳气体。同时，给酵母菌提供氧气，使酵母生长繁殖产生大量的二氧化碳气体。
馒头生坯醒发可使馒头体积膨大，保证馒头个大而饱满；馒头内部形成海绵状组织；馒头表面光滑，外形好看。因此，在馒头生坯做好后，必须要在温暖的地方(38℃~40℃)醒发15分钟~30分钟，使馒头生坯体积增加1~2倍，手拿馒头生坯有轻浮感。
4、蒸馒头
【卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白】馒头生坯醒发后要马上上锅蒸，老面发酵(加食用碱)馒头要开水上锅蒸，干酵母发酵或老面+干酵母发酵馒头要冷水或温水上锅蒸。