卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白( 二 ) _馒头

蒸馒头要大火蒸，蒸出来的馒头才会表面洁白，有光泽，口感松软，馒头个大，内部组织均匀；如果小火蒸，蒸出来的馒头表面发黑，口感不松软，有死面感，馒头个小。
蒸馒头时间要足够，时间短，馒头没熟透，手按馒头表面不弹起，吃起来有死面感，口感发黏；如果蒸的时间太久，馒头表面发暗，没有光泽。每个90克重的馒头，上汽后要蒸20分钟左右。蒸熟的馒头要及时冷却，直到馒头之间互不粘连即可。

文章插图
小结
卖馒头的蒸出来的馒头那么白，不是用加面粉漂白剂的面粉做的。(国家已禁止在面粉中加面粉增白剂)
卖馒头的蒸出来的馒头那么白，不是加吊白块做的。(国家禁止这样做)
卖馒头的蒸出来的馒头那么白，有的是在面粉中加入馒头改良剂做的。

我正经营着馍店，我觉得卖得馒头白可能与下面几种原因有关吧！
一，和面。(1)发面。馍店发面，是一次性和半袋或一袋，都是在和机中进行的。面粉中加温水、老面(或酵母)与手工和面，只是量多少而不同。关键是和面机和面是一次性倒入一定量的面粉，直接将老面(或酵头)放入，开机后边加水边靠搅拢转动使面搅拌，散面到揽成面团最少得15分钟，且面团要硬。边翻转要能把面团取出。手工和面时间短且面软。(2)兑碱。兑碱也是用和面机，兑碱时总要往发面内加入适量的干面粉与纯碱水揽拌均匀，最少也得20分钟以上。面团在和面机内二次近40分钟以上的搅拌，面的的力会大大增强，这是手工做不到的。