青菜苦是怎么回事，自己种的青菜为什么会苦能吃吗

青菜苦是怎么回事

文章插图
青菜苦是因为青菜的茎部含有少量的鞣酸，并且鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都会为植物带来苦味，在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，也有可能是致使青菜变苦的原因。青菜适宜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的土壤上，需水量较大。
自己种的青菜为什么会苦能吃吗因为芹菜中含有芥子油甘赖物质，这类物质通常有苦味，气候温暖时种的青菜会有些苦升降等降温天气到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油甘类物质合成，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多的植物内积聚糖分，氨基酸等营养成分随之增加，形成了钢铁软糯诱人口感
小青菜焯过水后还是很苦为什么呢小青菜焯过水后仍然苦的原因可能有以下几点： 1. 品种不同：不同品种的小青菜苦味程度不同，有些品种即使焯过水后仍然会有一定的苦味。2. 焯水时间不够：焯水时间不够长，小青菜中的苦味成分没有完全被去除，导致焯过水后仍然苦。3. 焯水温度不够高：焯水时水温不够高，无法有效去除小青菜中的苦味成分。4. 焯水后处理不当：焯过水后，如果没有及时用冷水冲洗或者放入冰水中浸泡，小青菜中的苦味成分可能会重新溶解到水中，导致仍然苦味。因此，为了让小青菜焯过水后不苦，可以选择品种较少苦味的小青菜，焯水时间要足够长，水温要足够高，焯水后要及时用冷水冲洗或者放入冰水中浸泡。
青菜有点苦是什么原因青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等)，植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

文章插图
去除苦味的方法
1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味;青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味;也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
为什么有的青菜吃起来很苦青菜吃起来很苦的原因
鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
解决方法：
快火炒，就是大火炒，不要放很多水，不要炒太久，刚刚熟就拿起来炒久了就会苦的。
【青菜苦是怎么回事，自己种的青菜为什么会苦能吃吗】火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但假如在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料外形与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小外形的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。