花卷、馒头都是经过发面等工艺流程 ， 蒸制而成 ， 可是在我们当地把馒头才叫蒸馍 。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃？其实 ， 馒头的做法无非就那些工艺 ， 但是适当地添加一些食品佐料 ， 吃起来味道就是不同 。
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准备食材:中筋面粉500克 ， 酵母5克 ， 另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头更加松软、吃起来不沾牙 ， 牛奶能增加口感 ， 白砂糖能加快发酵速度 ， 盐可增加馒头嚼筋) 。白酒少许 。
步骤:
【1】准备一个面盆 ， 倒入面粉 ， 将酵母、盐、白砂糖各3克倒入适量的温水中 ， 搅拌至均匀 。再将牛奶撒入面粉中 ， 将玉米面用开水烫一下与牛奶一并加入到面粉中 ， 搅拌至絮状 。
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【怎样蒸馍才好吃,什么面蒸馍好吃】【2】根据絮状物的软硬 ， 掌握好水分 。以不沾手 ， 并能收拢为面团为好 。再在面团中间戳一小眼 ， 滴入适量的白酒(冬季必不可少) 。白酒有助于发面 ， 还可以增加馒头的香味 。再置放于避风的地方 。
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【3】待4小时左右 ， 发现面团体积增至原来的两倍大 。将面团扯起 ， 如果有蜂窝状 ， 就是很好的发面 。
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【4】将发面取出来 ， 放在撒有干面粉的面板上 ， 用心地揉成一个光滑的面团 ， 排出面团内气体 ， 并用面杖擀成圆饼形状备用 。
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【5】将面饼卷起来 ， 卷得时候要紧密一些 。静置5分钟左右 ， 用刀切成(方形,或用手揉(圆形)成大小基本一致的馒头胚 。
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【6】将馒头胚均匀的摆放在笼屉的蒸格上 ， 再在蒸锅上预热一下叠加起来 ， 让其自然醒发 。
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【7】20分钟(夏季)发现馒头胚变大 ， 用手背轻触有弹性时上锅开蒸 。
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【8】大温水、大火开蒸赶气 ， 待笼盖气孔有气体冒出时计时 ， 视笼屉层数掌握燕制时间 。上气后若是一层笼屉蒸15分钟 ， 两层蒸20分钟 。停火后待5分钟后馒头出锅 。
【小贴士】加入白酒、玉米面、牛奶是为了增加蒸馍(馒头)口味 ， 此方法家庭可以适当去用；如果是开馒头店的 ， 最好不要用 ， 因为这样会增加成本 ， 也不一定符合大众化的口味 。
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