三、调制面糊 。准备一个大碗，打入一个鸡蛋，一碗面粉，水缓慢的加入搅拌均匀 。用手抓起面糊，面糊能从指间缓慢滑落就行了 。
四、炸鱼 。把锅烧热倒入食用油，油要多一些 。五成鱼温时把带鱼裹面糊逐块下入，下入后不要着急翻动，待定型后在用漏勺慢慢翻动，把有粘连的轻轻分开 。改小火浸炸五分钟，看带鱼金黄时改大火在稍炸片刻就可以起锅捞出 。
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红烧带鱼
主料
带鱼1条
干面粉2匙
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辅料
大蒜5瓣，生抽3匙，食醋半勺，八角2颗
干辣椒2个，花椒5-8颗，花椒粉1小勺
姜丝1小块，大葱1整颗，老抽半匙
盐1小勺，料酒半匙，白糖半小勺
清油5匙
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做法步骤
1. 将带鱼洗净，剁成5-7cm的段，放入适量花椒粉和半小勺盐，腌制5-8分钟；
2. 将葱切段，轻拍一下，然后切成粗丝，姜切丝，蒜切片装盘备用；
3. 将适量老抽，生抽，白糖装入小碗，加入少量水调匀备用；
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4.取一个小碗将一个鸡蛋打散，盘中装入适量面粉， 将裹匀面粉的6带鱼再放入蛋液里面挂一层蛋液；
5. 将挂满蛋液的带鱼放入干面粉中再沾一层薄粉，并抖去多余的面粉；
6. 待油烧至七成热时，将带鱼段放入平底锅中小火煎制；
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7. 3分钟后，一面基本定型后，可将带鱼翻至另一面煎制，同样煎制3分钟；
8. 煎至两面金黄，将煎好的带鱼盛入盘中备用；
9. 起锅烧油，放入花椒、葱、姜炸香；
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10. 将带鱼段放入锅中，倒入料酒、生抽、老抽、白糖混合汁；
12. 并加入八角，干辣椒，炖至5分钟，将带鱼翻面继续炖至；
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13. 放入适量葱、姜、蒜末；
【红烧带鱼煎炸 红烧带鱼煎制是否裹面】14. 3分钟后，倒入适量香醋，大火收汁，即可出锅 。
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