红烧带鱼煎炸红烧带鱼煎制是否裹面 _红烧

爱吃鱼的家伙们，今天给你萌带来一道红烧带鱼哦，味道很不错滴～当然有人会说了，我也喜欢吃鱼，但我怕刺，挑刺也好麻烦。好吧，不必担心，俺已经帮你把鱼刺的问题解决啦，你只需要放心大胆滴享受美味就OK啦先上成品诱惑你萌一下，教程随后来哈～
| 红烧带鱼 |

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by 花儿的美食厨房
用料
主料：带鱼800克；花椒十余粒；姜5片；葱适量；蒜瓣4瓣
辅料：料酒2大勺；老抽半勺；生抽1大勺；香醋适量；糖适量；盐少许；辣椒3个；胡椒粉少许
做法
1.带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

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2.腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

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3.用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

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4.煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

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5.所有鱼段炸好，盛出备用。

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6.准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

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7.用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

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8.坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

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9.放入带鱼段，倒入调味汁。

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10.倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

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11.水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。

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有一次逛超市，正赶上带鱼搞特价，一下买了几斤。回家后把带鱼炸好放冰箱里随吃随取，非常的方便。带鱼怎样炸呢？还是有窍门的。
一、带鱼洗净，用钢丝球刮去上面的白色鳞脂。有人建议不要刮，那要看带鱼的品质，如果带鱼足够新鲜是不需要刮的，因为鳞脂是一种优质脂肪对人体有益。带鱼品质不好的话建议还是刮去，那是腥味的来源。
二、洗净后把带鱼放入盆中，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，用手揉搓腌制半小时使其入味。