最近发现家里的紫薯长芽了，有点不敢吃了，那紫薯长芽还能吃吗？
可以但不建议再吃了 。
紫薯发芽之后其中所含的淀粉和糖都会分解成发芽所需要的养分，供应给芽苗的生长，因此对于人体来说紫薯的营养价值就会下降 。
【紫薯长芽还能吃吗】而且随着淀粉的分解，其水分含量也会增加 ， 因此紫薯的质地也会变软，吃起来口感也没有之前的好吃，所以对于发芽的紫薯来说是不建议继续吃的 。
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