（4）食材去腥食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和鸡肉中的一些醛类和酮类化学物质发生氧化反应，削弱腥味的刺激性，同时还能给鸡肉增香 。
辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类 。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香葱的葱油刺激味等 。他们都是一些常见的去腥食材，混合去腥效果还是不错的 。
方法一：将新鲜的生姜末、葱末、大蒜末一起放于温水中浸泡，让其中的辛辣味充分的渗透出来，再加入鸡翅，能够很好地去掉鸡翅的腥味 。
方法二：鸡翅冷水下锅，加入姜片，香葱，花椒等一起煮开，焯水5分钟，同样能达到去腥的目的 。这和方法一有异曲同工之妙
（5）调料去腥调料去腥效果也是不错的，利用调料的“高盐”特性，可以让细胞失水加快，血水就能较快的渗透出来 。
给肉类去腥最常见的调料就是食盐，作为厨房中的调味品，不仅能去腥还能增鲜 。
用食盐抹遍鸡翅，盐分融化后就能很好地渗透到鸡肉中，细胞遇到高浓度的盐水，形成一定的渗透压，细胞中的血水就会渗透出来，血水渗透越多，腥味物质就越多，再用热水清洗2-3次，血水基本就清洗干净 。
冷冻鸡翅前期的处理工作1、将鸡翅自然解冻，或是用冷水浸泡解冻 。切忌不要用热水，热水解冻的鸡翅，表面是很快化冻了，可里面仍然是冻着的，而且用热水会让鸡翅更腥 。
2、将解冻后的鸡翅到滚水里焯一下 。锅内注入适量清水，烧滚 。解冻后的鸡翅洗干净，放入到滚水里，等水再煮滚，再煮半分钟，捞出鸡翅，用清水洗干净，沥干、待用 。
这在很大程度上可以去除鸡翅的腥味 。这个方法同样也适用于鸡爪等冰冻禽类食材 。
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