冷冻鸡翅有腥味怎么办 冷冻鸡翅用什么去腥味


冷冻鸡翅有腥味怎么办 冷冻鸡翅用什么去腥味

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我们都知道,鸡翅是比较受欢迎的一种美食,它的做法多样,味道好,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会经常吃鸡翅,尤其是小孩子 。鸡翅大多都是冷冻的,会有一点点腥味,那么冷冻鸡翅怎么去腥味呢?下面让我们具体来看看吧!
冷冻鸡翅怎么去腥第一种:粗盐搓洗去腥方法
做法:把冷冻的鸡翅解冻以后,再用适量粗盐搓揉鸡翅,然后用清水冲洗干净,去除鸡翅表面的污垢和冰冻味 。如果鸡翅表面还有腥味,可以再次用粗盐反复搓洗,再次清洗干净,直到鸡翅肉质呈雪白,捏鸡翅时肉质出现完全的松弛状态就去异味了 。粗盐的用量由鸡翅的大小而定,12只的大鸡翅可用1-2汤匙的粗盐搓洗为合适 。
第二种:焯水去掉腥味方法
做法:把冷冻的鸡翅解冻,用清水清洗几次,凉水下锅,加少量的葱姜和料酒把洗干净的鸡翅放进去进行大火烧开,水开后略几分钟,一会儿会发现水面上有很多浮沫水也变得浑浊,就把鸡翅捞起来进行清洗,直到每个鸡翅上面都光滑干净 。就可以烹饪了 。
第三种:牛奶泡法去掉方法,把鸡翅解冻清洗干净,加牛奶把鸡翅泡着,最好牛奶盖住,泡20分钟 。
第四种:把解冻的鸡翅清洗干净,淋少许白醋拌均匀,可以去除解冻后的腥味 。
第五种:把解冻鸡翅清洗干净,加少许盐和柠檬汁组合,拌在鸡翅里面,拌均匀,也是不错的去去腥方法 。
第六种:调味品腌制去腥方法
【冷冻鸡翅有腥味怎么办 冷冻鸡翅用什么去腥味】做法:把解冻的鸡翅清洗干净,用烤鸡翅的腌制料拌均匀,这样可以烧,炸、烤等,具体腌制料可以买成品的,也可以自己搭配,一般的搭配香料有辣椒粉、孜然粉、料酒、葱姜、生抽、五香粉或者十三香等,拌均匀腌制鸡翅,直到鸡翅入味,就可以想要的烹饪方法了 。
冷冻鸡翅去腥味有什么技巧(1)焯水去腥对于大多数的肉类来说,焯水去腥是一个行之有效的方法,简单方便 。
鸡翅解冻后,在表皮划几道深的口子,主要是让里层血水渗透出来 。
净锅烧水,水开后将鸡翅下锅,多次搅拌,焯煮5分钟左右,让鸡翅表层腥味物质充分溶解水中,温度越高腥味物质溶解越快 。加热的过程也是肉质收紧的过程,能将里层的血水挤压出来,焯水后鸡翅就不腥了 。
注意:鸡翅焯水的时间不能过长,否则营养元素都流失到水中,营养就打折扣 。
(2)酒类去腥酒类去腥是大众厨房惯用的手法,像料酒、白酒,啤酒、黄酒等,利用其良好的挥发性和溶解性能去腥 。
它们含有的酒精是一种挥发性极强的物质,利用其挥发特性将腥臭味带走,只要将鸡翅用酒类多涂抹几次,腥味物质就能散发得一干二净 。
酒精的主要物质是乙醇,呈弱酸性,而腥味物质主要是一些碱性的物质,像氨类,硫化物 。两者混合能发生反应,中和后腥味就能减掉许多,因为酒精的弱酸性,鸡肉的营养损失也会很小,而且料酒还有提鲜的作用 。
(3)面粉去腥面粉去腥是利用面粉强的吸附性和吸湿性 。
用面粉去腥相信很多人没有试过,主要是用得少 。在生活中,我常常拿面粉清洗黑木耳 。将面粉和黑木耳放在一起浸泡,你会发现浸泡后的水质是非常脏的,那就是因为面粉将黑木耳表层和褶皱里面的脏东西都吸走了 。
同样,如果将面粉和鸡翅放在一起,也有同样的效果 。将鸡翅表面划几道深的口子,再裹上一层面粉,利用面粉的吸湿性,可以将血水吸干,而血水正是腥味的来源 。血水少,腥味就很淡 。同样,将鸡翅浸泡再加一些面粉,还能清掉鸡翅表面的脏物,一举两得 。

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