文章插图
1、主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
【家常酸菜鱼的做法和步骤 怎么制作酸菜鱼】5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
推荐阅读
- 学生党靠谱赚钱方法 适合学生的网上兼职
- 恐龙是什么
- 汤钊猷拼音 汤钊猷怎么读
- 去银行贷款面签需要注意什么
- 快手多少粉丝可以直播？快手粉丝9个人可以直播吗
- 孔子为我国的教育做出了哪些贡献
- 决战平安京酒吞带什么灵咒 酒吞童子灵咒搭配推荐
- 主力多好还是散户多好 内盘和外盘是什么意思
- 飞线鞋面脏了怎么清洗 毛线拖鞋怎么清洗