白色变种：俗称白色金针菇 ， 色泽纯白 ， 适合鲜食 ， 营养价值高、市场价格也高 ， 其特点是对温度敏感 ， 在4到10摄氏度出菇 。出菇晚 ， 产量多集中在一、二潮菇；
黄色变种：俗称黄金针菇 ， 色泽金黄 ， 抗逆性强、产量髙 ， 非常适合鲜食及加工罐头 ， 其特点是适应温度范围较宽 ， 在6到16摄氏度出菇 ， 出菇早 ， 质地脆嫩 ， 菇体对光较敏感 。
金针菇怎么都是白色的了额 ， ， 我吃的金针菇一直都是白色 。不管什么东西都分品种金针菇也是一样 ， 所以就有了白色 ， 黄色 ， 浅色
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