红烧鲤鱼须要预备的食材有鲜活鲤鱼1条,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克 。
红烧鲤鱼是一道比拟常见的家常菜了,色彩呈黄色,浓郁鲜香 , 以鲤鱼为重要制造原料,烹饪办法就是红烧,这样的红烧鲤鱼好吃,办法简略,是家庭宴会中必备的一道热菜 。下面我们一起来看看红烧鲤鱼的做法有哪些?
一、红烧鲤鱼的做法
食材预备
鲜活鲤鱼1条,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克 , 酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克 。
做法步骤
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀 。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片 。
3、锅烧热,放入花生油 , 旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 。
4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、再勾芡,参加芝麻油、胡椒粉 , 装盘 , 即可 。
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烹饪技能
好的刀工可以让食材更加的美味,鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的,从背脊处侧切,鲤鱼鱼骨较大但比拟少,从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切 , 这样既没有损坏鲤鱼的肉质还能坚持鲤鱼的鲜 。
【红烧鲤鱼的做法有哪些】二、家常红烧鲤鱼的做法
食材预备
鲤鱼1条 , 油适量,鸡精1克,白糖2克,料酒10克,十三香1.5克,蒜2瓣、姜3片、香葱适量,豆瓣酱3克 , 酱油4克 。
做法步骤
1、将鲤鱼处置清洁 。
2、香葱打成葱结;切少许葱花 , 姜3片切丝,蒜2瓣切末 。
3、在处置清洁的鱼肚子内塞入葱结,参加5g料酒,盐1g , 白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥 。
4、将腌制好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦拭清洁,均匀的拍上干淀粉 。
5、锅内倒油 , 油量没过鱼身的一半即可,加热后 , 把鱼放入煎炸 。
6、炸至鱼身两面变黄捞出 。
7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香 。
8、参加郫县豆瓣就炒香,再参加参加500ml清水 , 酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开 。
9、汤汁烧开后转中小火 , 把煎炸好的鱼放入,再参加适量十三香 。
10、慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身,最后大火收汁,撒上葱花即可出锅 。
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三、注意事项
1、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面 , 这样不会粘锅 。
2、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅 , 这样也可使鱼皮不粘锅 。
3、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮就不会不会粘锅 。
红烧鲤鱼注意事项
1、油炸鱼类,油温必定要在9成热,250度左右 。
2、鲤鱼不能和狗肉一同应用,不然要发生不利于人体的物资 。
3、鲤鱼不能隔甘草、南瓜同时应用,这样会中毒 。
4、鲤鱼和冬瓜一起应用,会使身材脱水 。
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