文章插图
1、红薯粉适量 ， 用水泡软；油菜洗净备用 。
【四川酸辣粉 如何做酸辣粉】2、炒制辅料：炒锅加热 ， 倒入少许食用油 ， 冷油下入花生 ， 小火翻炒 。
3、待花生表皮变色后关火 ， 用余温继续翻炒至花生红亮为止 。
4、干黄豆提前泡发 ， 滤去多余水分 ， 小火炒酥
5、制作红油：取小碗一只 ， 放入辣椒粉和白芝麻 。
6、另起锅烧热少许食用油 ， 将热油浇在辣椒粉和芝麻上 。
7、锅中加入适量冷水 ， 烧开后放入泡发的红薯粉 ， 煮成没有硬芯 ， 软且有韧性的状态 。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用 。
10、混合调料：取大碗一只 ， 放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精 。
11、浇两大勺鸡汤 ， 两小勺红油（根据个人口味调整） 。将红薯粉放入 ， 码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒
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