文章插图
1、豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁 。尽可能地往小切 。
2、土豆去皮切小丁 ， 过水洗去淀粉 。
3、葱、姜、蒜苗切末 。蒜苗另外先放出来 。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼 。尽可能地摊薄 ， 越薄越好 。
5、蛋饼切成菱形小方块备用 。
6、炒锅放油 ， 爆葱和生姜末 。
7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒 。
8、加少量水煎煮 ， 以使土豆熟面 。
9、加入豆腐干翻炒均匀 ， 盛出备用 。
10、另起锅 ， 倒油 ， 加入三勺辣椒面炝香 。
11、油冒烟后倒入香醋激出香味 ， 醋一定要多 。
12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开 ， 倒入之前炒好的菜 。
13、加适量十三香 ， 量适量多放 。
14、加入适量生抽煎煮两分钟 。
15、加入食盐调味 。
16、倒入切好的蛋块 。搅拌均匀 ， 素臊子就做好了 。
17、转微火保持温度 。
18、煮锅加适量水 ， 烧开后煮入面条 。
19、面条煮好后捞入碗中 ， 浇上臊子
【素臊子酸汤面 做素臊子酸汤面的步骤】20、撒上蒜苗末 ， 一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了 。
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