【玉米淀粉和低筋面粉区别 玉米淀粉和低筋面粉区别是什么】
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1、成分不同 。低筋面粉:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。玉米淀粉:普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
2、用途不同 。低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。玉米淀粉:淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面;玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂;玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂;玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。
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