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西瓜泡酒,西瓜酒-制作要点

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一、西瓜酒的酿制方法西瓜顶部切开，下面的西瓜馕用调羹挖掉些许，直至中心，放入葡萄干，再用挖出的馕覆盖，最后将西瓜顶复位，用黄泥将切口密封，置于阴凉处，半个月西瓜酒成啦！注意要点：手不能直接触碰瓜馕，西瓜要新鲜，*要开水烫过 。
【西瓜泡酒,西瓜酒-制作要点】西瓜酒的酿制方法
西瓜酒，其特征是以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵毋液和 甜酒药发酵，陈酿制得酒度为8－15％ v／v，含糖量为5－30g／100m1，总酸为、 0．45－0．75g／100ml的发酵汁酒 。
本发明属于一种果酒及其酿造方法，具体涉及一种西瓜汁发酵而成的一种饮料酒 。选择成熟八成以上（不能腐败、过期）的西瓜清洗干净，去皮，用榨汁机对西瓜瓤进行粉碎榨汁，然后过滤，滤去其中的西瓜籽壳，成为西瓜榨汁，杀菌后加入果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行发酵；当发酵液含糖量降至１％左右时即刻终止酒精发酵；随后把发酵液移入放置在阴凉处，装满容器，然后在液面上洒一层高度酒，密封，陈酿即成 。其特点是：保存了西瓜中已有的营养成分和口味；外观清亮，口感清凉，酒体醇和，酸甜适口，易于人体吸收利用 。
西瓜酒的酿制方法
方法3生成工艺流程选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
1．原料选择：选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料 。
2．榨汁：先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁 。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用 。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽 。
3．调配：待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内 。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲 。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜 。
4．发酵：将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内 。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用 。陈酿的时间越长，味道和品质会越好 。
5．装瓶：杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟 。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放 。
二、西瓜酒 - 制作要点1、选料
先充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料 。
2、取汁
先将西瓜用浅水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁 。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用 。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽 。
3、调配
待西瓜汁冷却澄清后，用 虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内 。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%～22%，随即加入3%～5%的酒曲 。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11～12克为宜 。
4、发酵
调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵 。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内 。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用 。陈酿时间愈久，味道和品质愈好 。

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